Fleischlos durch Kroatien

Die kroatische Küche: Eine kulinarische Reise entlang der Adria

Die kroatische Küche ist ein wichtiger Bestandteil der Kultur des Landes an der Adria. Neben deftigen Schmortöpfen, Grillspeisen und frischem Fisch bieten viele Orte auch vegetarische und vegane Gerichte an. Insbesondere bei der jüngeren Generation gewinnen diese an immer größerer Popularität. Split, Zagreb und die Region Istrien sind dabei Vorreiter und haben sich zu Hotspots für Vegetarier und Veganer entwickelt. Von einfachen vegetarischen Restaurants bis hin zu spannenden veganen Food-Touren gibt es für Gäste zahlreiche Möglichkeiten, die vielfältige kroatische Küche zu entdecken.

Kulinarischer Klassiker: Soparnik

Der Soparnik, ein herzhafter Kuchen, besteht aus einer Füllung aus Mangold,

© Croatian National Tourist Board/ Maja Danica Pecanic

Zwiebeln und Petersilie und wird in Poljica, einer

kleinen Region nahe des Hinterlandes von Omiš, traditionell zubereitet. Seine Wurzeln reichen bis in die Zeit der türkischen

Expeditionen an die kroatische Küste zurück und sind Teil der historischen Kultur Dalmatiens. Obwohl zwischen Omiš und Split gerne behauptet wird, dass der Soparnik der Vorläufer der italienischen Pizza sei, ist dies nicht eindeutig geklärt. Heutzutage ist der gedeckte, herzhafte Kuchen jedoch eine der bekanntesten Spezialitäten in Mitteldalmatien und wird auf EU-Ebene als geografische Angabe geschützt. Ursprünglich wurde der Soparnik an Fastentagen, Karfreitag, Heiligabend und am Vorabend des Allerheiligenfestes gegessen.

Käsegenuss aus Kroatien

© Croatian National Tourist Board/ Maja Danica Pecanic

Käse ist in Kroatien (hier) nicht nur ein beliebtes Lebensmittel, sondern auch ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition. Ob zum Frühstück, Mittagessen oder als kleiner Snack – es gibt immer eine passende Käsesorte. Besonders bekannt sind der milde

Hüttenkäse, der aromatische Pager Käse aus Schafsmilch und der pikantere Prgica, ein getrockneter Frischkäse mit süßer roter Paprika. Der landestypische Skripavac, auch Quietschkäse genannt, ist ein Vollfettkäse aus Kuh- und Schafsmilch und hat einen milden, süßen Geschmack. Eine weitere Käsevariation, die in den hügeligen Regionen um Zadar, Sibenik, Split und Dubrovnik produziert wird, ist der würzige Sir iz misine aus Ziegenmilch, der in Schafsleder reift. Käseliebhaber kommen in Kroatien also voll auf ihre Kosten.

Vegane Food-Tour 

Eine vegane Food-Tour durch Split entdeckt kulinarische Schätze der Stadt und ihre Geschichte. Touristen besuchen drei hervorragende Restaurants und probieren vegane Küche Kroatiens. Vegetarische Restaurantszene in Zagreb wird von hochwertigen Restaurants wie Vegehop, Gajica, Simple Green und Barcode Mitra dominiert. Köche kreieren köstliche Geschmacksharmonien mit ökologischem Vollkorn, Hülsenfrüchten, Gemüse, Reis, Bulgur, Hirse, Quinoa, Amaranth, Tofu, Seitan und Tempeh.

Bistro Bukarica: Kreative und köstliche istrische Küche in Malinska

Das Bistro Bukarica ist ein alt eingesessenes Restaurant in Malinska in Krk, das sich auf traditionelle istrische Küche spezialisiert hat. Vegetarische Gerichte sind hier besonders köstlich und werden aus frischen saisonalen und regionalen Zutaten zubereitet. Die Karte ist sympathisch bescheiden und als vegetarische Speisen sind hausgemachte Pasta oder gefüllte Paprika mit Couscous zu empfehlen.