Rezept von Annette Glücklich: Frittierter Rindertatar

Kontraste bewusst inszeniert

Frittierter Rindertatar ist ein Gericht für alle, die klassische Zutaten neu denken möchten. Es verbindet die feine Eleganz von rohem Rinderfilet mit einer knusprigen Hülle und schafft damit einen spannenden Kontrast aus Textur und Geschmack. Dieses Rezept spielt bewusst mit Erwartungen und zeigt, dass Mut in der Küche oft genau dort belohnt wird, wo Gegensätze aufeinandertreffen.

Frittierter Rindertatar – Mut zur Textur

Frittierter Rindertatar – Mut zur Textur
©Annette Glücklich

Roh und doch knusprig. Fein gehacktes Rinderfilet, gewürzt mit Kapern, Senf, Schalotte und Eigelb, wird in Frühlingsrollenteig eingeschlagen und goldbraun frittiert. Außen knusprig, innen zart – ein Spiel aus Kontrasten.

Menge & Dauer:
4 Personen
Ca 40 min

Zutaten:
16 Blatt Frühlingsrollenteig
300 g Rinderfilet
2 El Kapern
2 Tl Senf
2 Eigelbe
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
½ El gehackte Petersilie
Öl zum frittieren
Senfkaviar zum garnieren

Zubereitung:
Das Rinderfilet fein hacken und in eine große Schüssel geben. Schalotte und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Kapern grob hacken.
Zusammen mit den Eigelben dem Senf und dem Rinderfilet gut verrühren Punkt mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Tatar dann in den Frühlingsrollen Teig geben und alles gut zu drücken, die Röllchen danach in Fritierfett frittieren und zusammen mit Sauerrahm und Senf Kaviar anrichten.

Wenn Textur zum Erlebnis wird

Der frittierte Rindertatar lebt vom Zusammenspiel aus Präzision und Zurückhaltung. Außen knusprig, innen zart, entfaltet er seinen Charakter nicht durch Überladung, sondern durch Klarheit. Serviert mit Sauerrahm und Senfkaviar wird aus einer Idee ein Gericht, das überrascht und zugleich vertraut wirkt. Ein Rezept, das zeigt, wie aus handwerklichem Können und bewusster Reduktion ein echtes Genusserlebnis entsteht.

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