Küchenchef mit eigener Handschrift

Martin Köhl und die Küche des Genießerhotels Sonnalp

Seit fast drei Jahrzehnten ist Küchenchef Martin Köhl eine feste Größe im Genießerhotel Sonnalp in Obereggen. Seit der Eröffnung des familiengeführten Vier-Sterne-S-Hotels prägt er die Küche des Hauses und verbindet Südtiroler Tradition mit mediterranen Einflüssen und Aromen aus aller Welt. Dass seine Küche dabei nie stehen bleibt, zeigen auch die aktuellen Auszeichnungen: 16 Punkte und drei Hauben im Gault Millau sowie 96 von 100 Punkten im Falstaff Hotel Guide.

Regional verwurzelt, weltoffen gekocht

T-Spanferkelkotelette, Zitronenlinsen, Apfel-Minze, Sixtus-Biersauce
©Sonnalp

Martin Köhl stammt aus dem nahe gelegenen Deutschnofen und sammelte seine Erfahrungen unter anderem in renommierten Restaurants im Elsass sowie bei Heinz Winkler in Aschau. Im Sonnalp fand er anschließend den Raum, um seinen eigenen Küchenstil zu entwickeln.

Bis heute setzt er auf Produkte aus der Region. Frische Zutaten kommen häufig direkt von zwei Biobauern aus dem Eggental. Daraus entstehen Gerichte, die ihre Südtiroler Wurzeln nicht verleugnen, gleichzeitig aber offen für mediterrane und internationale Einflüsse sind.

Hausgemachte Ravioli, mediterrane Nudelgerichte und raffinierte Fleischgerichte gehören ebenso dazu wie neu interpretierte Klassiker aus der Heimat. Ein Beispiel sind gebrannte Mehlschlutzkrapfen mit Deutschnofner Bergkäse und Steinpilzen – ein Gericht, das Erinnerungen an Köhls Kindheit mit moderner Kochkunst verbindet.

Beständigkeit ohne Stillstand

Gastgeber und Sommelier David Weissensteiner
©Rupert Mühlbacher

Was die Küche des Sonnalp besonders macht, ist die Verbindung von Konstanz und Weiterentwicklung. Martin Köhl kocht seit fast 30 Jahren auf hohem Niveau, ohne sich dabei auf Erreichtem auszuruhen. Seine Küche bleibt bodenständig, überrascht aber immer wieder mit neuen Ideen und Kombinationen.

Für David Weissensteiner, der im Hotel für den Gastronomiebereich verantwortlich ist, ist Köhl deshalb weit mehr als ein Spitzenkoch. Seine ruhige Art, seine Erfahrung und seine Offenheit für neue Impulse prägen die kulinarische Identität des Hauses seit vielen Jahren.

Genuss mit der passenden Weinbegleitung

Sonnalp
Gourmetstube
©Hotel Sonnalp

Neben Galadiners können Gäste auch im Rahmen der À-la-carte-Halbpension die Küche kennenlernen. Auf der Karte stehen mediterrane und regionale Gerichte, die modern interpretiert werden. Auch externe Gäste sind in der Sonnalp-Gourmetstube willkommen.

Für die passende Begleitung sorgt Gastgeber und Sommelier David Weissensteiner. In seinem begehbaren Weinkeller finden sich zahlreiche Weine aus Italien und insbesondere aus Südtirol. Bei regelmäßigen Degustationen gibt er Einblicke in die Welt der Weine und stellt auch weniger bekannte Entdeckungen vor.

Eine besondere Verbindung

Außenansicht und Pool
©Genießerhotel Sonnalp

Dass eine Zusammenarbeit in der Spitzengastronomie fast drei Jahrzehnte Bestand hat, ist alles andere als selbstverständlich. Für Martin Köhl ist das Sonnalp längst zu einer kulinarischen Heimat geworden. Das Vertrauen der Familie Weissensteiner hat ihm von Anfang an die Freiheit gegeben, seinen eigenen Stil zu entwickeln und immer wieder neue Wege zu gehen.

So steht die Küche des Sonnalp heute für genau das, was auch Martin Köhls Arbeit auszeichnet: Südtiroler Bodenhaftung, internationale Inspiration und die Bereitschaft, sich immer wieder neu zu erfinden.