Rezepte von Annette Glücklich: Feine Genussküche

Es gibt Gerichte, die sättigen. Und es gibt Gerichte, die etwas erzählen. Die Rezepte von Annette Glücklich gehören eindeutig zur zweiten Kategorie. Sie verbinden handwerkliche Präzision mit klarer Produktqualität – und schaffen damit eine Küche, die sowohl alltagstauglich als auch außergewöhnlich ist. Zwischen rustikaler Pasta, raffiniertem Wild und kreativem Tatar entsteht eine Handschrift, die Genuss nicht inszeniert, sondern lebt.

Pasta mit Salsicciabolognese – ehrlicher Genuss mit Tiefe

Pasta mit Salsicciabolognese – ehrlicher Genuss mit Tiefe
©Anette Glücklic

Ein Klassiker, neu interpretiert. Die Kombination aus grob gehackter Salsiccia, fein gewürfeltem Sellerie und Karotte sowie langsam geschmorter Tomatensauce zeigt, dass Geduld eine Zutat ist, die man nicht ersetzen kann.

Menge & Dauer:
4 Personen
Ca 60 min

Zutaten:
500 g Pasta nach Wahl
350 g Salsiccia
2 Dosen Tomaten, gestückelt
1 Stück Sellerie
½ Karotte
100 g Parmesan ( gerne gut gereift)
Salz, Pfeffer, fleur de sel
Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 rote Zwiebel
2 Zweige Thymian
300 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:
Die Haut von der Salsiccia abziehen und dann und diese dann grob hacken.
Sellerie und Karotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und auch in feine Würfel schneiden.
In einen mittleren Topf etwas Olivenöl geben. Dieser sieht schon bei mittlerer Hitze von allen Seiten gut anbraten. Dann das Gemüse die Zwiebel und den Thymian hinzugeben und mit anrösten für circa 5 Minuten. Die Gemüsebrühe sowie die Tomaten hinzugeben und das Ganze etwas salzen.
Danach das ganze für zirka 40 -60 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Den Knoblauch fein hacken und dann ebenfalls dazu geben.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Weitere 10 Minuten köcheln lassen und zusammen mit der Pasta genießen.

Hirschfilet mit roter Beete Pasta – Eleganz auf dem Teller

Wildfleisch verlangt Respekt. In diesem Rezept trifft zart angebratenes Hirschfilet auf hausgemachte Pasta mit roter Beete – farblich wie geschmacklich ein Statement.

Hirschfilet mit roter Beete Pasta – Eleganz auf dem Teller
©Anette Glücklich

Menge & Dauer:
4 Personen
Ca 35 min

Zutaten:
Ca 800 g Filet vom Hirsch
80 g dunkle Sauce
100 g Sauerrahm
150 ml Weißwein
¼ Knolle Sellerie
100 ml Gemüsebrühe
1 El Butter
4 El Haselnussgrieß

Für die Pasta:
300 g Mehl
3 Eier
Rote Beete Pulver
1 l rote Beete Saft
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Für die Pasta das Mehl zusammen mit den Eiern, dem Rote-Beete-Pulver sowie etwas Salz zu einem glatten Pastateig vermischen und diesen anschließend für circa eine Stunde kalt stellen, damit er ruhen kann und sich gut verarbeiten lässt. Danach den Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Wenn ihr einen Pastastempel zu Hause habt, könnt ihr diesen verwenden, damit die Ränder sauber verschlossen sind.

Den Sellerie in Stücke schneiden und anschließend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, sodass Röstaromen entstehen. Danach salzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen, damit er weitergaren kann, bis er bissfest ist.

Den Weißwein in einen kleinen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren lassen., leicht salzen und den Sauerrahm dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Das Filet in circa 200 Gramm Stücke schneiden, leicht salzen und direkt und in einer beschichteten heißen Pfanne von jeder Seite circa 2 Minuten anbraten. Dann die Butter dazugeben und den Haselnussgries darüberstreuen, beziehungsweise die Filetstücke darin wenden.
den Rote Bete Saft zum Kochen bringen und salzen und die Pasta darin bissfest garen.
Danach das Hirschfilet mit der Pasta dem Sauerrahm der dunklen Sauce und dem Sellerie kreativ anrichten.

Frittierter Rindertatar – Mut zur Textur

Frittierter Rindertatar – Mut zur Textur
©Anette Glücklich

Roh und doch knusprig. Fein gehacktes Rinderfilet, gewürzt mit Kapern, Senf, Schalotte und Eigelb, wird in Frühlingsrollenteig eingeschlagen und goldbraun frittiert. Außen knusprig, innen zart – ein Spiel aus Kontrasten.

Menge & Dauer:
4 Personen
Ca 40 min

Zutaten:
16 Blatt Frühlingsrollenteig
300 g Rinderfilet
2 El Kapern
2 Tl Senf
2 Eigelbe
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
½ El gehackte Petersilie
Öl zum frittieren
Senfkaviar zum garnieren

Zubereitung:
Das Rinderfilet fein hacken und in eine große Schüssel geben. Schalotte und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Kapern grob hacken.
Zusammen mit den Eigelben dem Senf und dem Rinderfilet gut verrühren Punkt mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Tatar dann in den Frühlingsrollen Teig geben und alles gut zu drücken, die Röllchen danach in Fritierfett frittieren und zusammen mit Sauerrahm und Senf Kaviar anrichten.

Genuss ist eine Entscheidung

Was diese Gerichte verbindet, ist nicht nur ihre Qualität – sondern die Haltung dahinter. Kochen bedeutet hier nicht Effizienz, sondern Aufmerksamkeit. Nicht Trend, sondern Substanz.
Die Rezepte von Annette Glücklich stehen für eine Küche, die sich Zeit nimmt. Für Aromen, für Handwerk, für echte Zutaten. Und vielleicht ist genau das der wahre Luxus unserer Zeit: bewusst zu genießen.

Erfahren Sie mehr über Anette Glücklich.