Rezept von Annette Glücklich: Hirschfilet mit roter Beete Pasta

Hirschfilet als bewusste Wahl

Hirschfilet mit roter Beete Pasta steht für eine Küche, die Verantwortung und Genuss miteinander verbindet. Wildfleisch ist kein Alltagsprodukt, sondern Ausdruck von Wertschätzung gegenüber Herkunft, Handwerk und Zubereitung. In diesem Rezept trifft zartes Hirschfilet auf hausgemachte rote-Beete-Pasta, Haselnuss und Sellerie – eine Kombination, die Erdung und Eleganz vereint. Es ist ein Gericht für Momente, in denen bewusst gekocht wird, weil Qualität nicht erklärt werden muss, sondern schmeckbar wird.

Hirschfilet mit roter Beete Pasta – Eleganz auf dem Teller

Wildfleisch verlangt Respekt. In diesem Rezept trifft zart angebratenes Hirschfilet auf hausgemachte Pasta mit roter Beete – farblich wie geschmacklich ein Statement.

Hirschfilet mit roter Beete Pasta – Eleganz auf dem Teller
©Annette Glücklich

Menge & Dauer:
4 Personen
Ca 35 min

Zutaten:
Ca 800 g Filet vom Hirsch
80 g dunkle Sauce
100 g Sauerrahm
150 ml Weißwein
¼ Knolle Sellerie
100 ml Gemüsebrühe
1 El Butter
4 El Haselnussgrieß

Für die Pasta:
300 g Mehl
3 Eier
Rote Beete Pulver
1 l rote Beete Saft
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Für die Pasta das Mehl zusammen mit den Eiern, dem Rote-Beete-Pulver sowie etwas Salz zu einem glatten Pastateig vermischen und diesen anschließend für circa eine Stunde kalt stellen, damit er ruhen kann und sich gut verarbeiten lässt. Danach den Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Wenn ihr einen Pastastempel zu Hause habt, könnt ihr diesen verwenden, damit die Ränder sauber verschlossen sind.

Den Sellerie in Stücke schneiden und anschließend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, sodass Röstaromen entstehen. Danach salzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen, damit er weitergaren kann, bis er bissfest ist.

Den Weißwein in einen kleinen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren lassen., leicht salzen und den Sauerrahm dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Das Filet in circa 200 Gramm Stücke schneiden, leicht salzen und direkt und in einer beschichteten heißen Pfanne von jeder Seite circa 2 Minuten anbraten. Dann die Butter dazugeben und den Haselnussgries darüberstreuen, beziehungsweise die Filetstücke darin wenden.
den Rote Bete Saft zum Kochen bringen und salzen und die Pasta darin bissfest garen.
Danach das Hirschfilet mit der Pasta dem Sauerrahm der dunklen Sauce und dem Sellerie kreativ anrichten.

Wenn Genuss Haltung zeigt

Dieses Hirschfilet-Gericht lebt nicht von Effekten, sondern von Balance. Vom respektvollen Umgang mit dem Produkt über die handwerkliche Pasta bis zur klaren, reduzierten Sauce entsteht ein Teller, der Ruhe ausstrahlt. Wer sich Zeit nimmt für diese Zubereitung, wird belohnt mit einem Geschmackserlebnis, das nicht laut sein muss, um Eindruck zu hinterlassen. Genau darin liegt die Stärke dieses Rezepts: Es erinnert daran, dass echter Genuss dort entsteht, wo Aufmerksamkeit, Können und Haltung zusammenkommen.

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